MANGO en 5 formas.

Hay una palabra que hace salivar a mi paladar instantaneamente. 

MANGO.. 

Y viene cargada de una textura carnosa, jugosa, suave, con una dulzura matizada de toques aciditos. Sus características hacen que cualquier platillo resalte y resulte inevitable reconocer su sabor. 

Rescato estas 5 recetas que me parecen opciones interesantes para disfrutar un mango. 

1. MANGO LASSI

Basicamente es un licuado de mango. Lleva yogurth, leche, mango, azúcar, una pizca de sal y cardamomo al gusto. 

INTENTA

1/2 vaso de leche

1 vaso de yogurth

1 mango mediano

2 cucharadas de azúcar

sal y cardamomo

Mezcla todo en la licuadora y sirve. De preferencia bien frío. 

2. SALSA DE MANGO

Esencialmente es un pico de gallo, con mango. 

Puedes comerlo con totopos, usarlo de acompañamiento para un pollo, un pescado, o agregarlo como salsa a tus tacos o quesadillas. A mi me gusta así solo, como si fuera una ensalada con un poco de arroz al costado. 

INGREDIENTES

1 o 2 mangos

1/2 pimiento rojo

2 o 3 cucharadas de cebolla morada picada 

1 chile serrano (o jalapeño) sin las semillas

Aguacate -opcional-

Cilantro

Aceite de olivo

Limón

Sal 

Pica todos los ingredientes y adereza con limón, sal y un poco de aceite de olivo

3. ENSALADA DE QUINOA Y MANGO

La quinoa es una semillita originaria de los Andes en Sudamérica, muy parecida en forma al amaranto, un poco mas esponjosa. Su popularidad ha crecido en los últimos años por las propiedades que se le han atribuido, entre ellas, el alto contenido en hierro, potasio, zinc, es famosa porque no contiene gluten y es un favorito elegido entre vegetarianos. Su cocción es igual que la del arroz y su sabor es suave, lo que la hace ideal para acompañar cualquier fruta o verdura.

INGREDIENTES:

1 taza de quinoa (cocida en dos tazas de agua)

2 mangos

1/2 cebolla morada en julianas finas

1 taza de frijoles negros cocidos (quitar el agua)

2 tazas de germinado de alfalfa u otra hierba germinada

1 aguacate rebanado

3 cucharadas de cilantro picado

sal y pimienta

ADEREZO 

1/2 cucharada de jenjibre rallado

2 o 3 cucharadas de jugo de limón

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

- Pon la quinoa a cocer. Para saber si esta lista, fijate si "explotó", es decir, le sale una pequeña colita blanca. Cuélala para quitarle el agua restante.  

 - Saltea la cebolla con muy poco aceite y un poco de sal, o bien, ponla en el horno a "dorarse" unos 10 minutos, observa su color para saber cuando estén listas.  

- Corta los mangos en cubitos y exprime los huesos con las manos para sacarle todo el jugo (para usarlo en el aderezo). Ese jugo reservalo en un tazón y ahí agrega el limón, el jenjibre, el aceite, sal, pimienta (a mi me gusta mezclar el jenjibre con cúrcuma, la cúrcuma es esa raíz parecida al jenjibre que encontrarás en las tiendas, pero de color naranja, son como un dúo dinámico para tu paladar y para tu cuerpo) 

- Arma tu ensalada. Revuelve la quinoa, el mango, los frijoles y el cilantro en un tazón. En el plato haz una cama con el germnado (si no lo consigues, usa hojas de lechuga francesa que son mas tiernas que otras lechugas) coloca la mezcla de quinoa encima, decora con las rebanadas de aguacate y la cebolla doradita, para finalizar vierte el aderezo tanto como te guste. 

¡A disfrutar! 

4. SANGRÍA DE MANGO Y DURAZNO

Una bebida refrescante para un sábado a medio día, junto a la playa, con tu pareja o con un grupo de amigos. 

INGREDIENTES:

1/3 taza de azúcar

1/3 taza de agua

1 taza de Grand Marnier

1 botella de vino blanco seco

1 mango en cubos

2 duraznos en rebanadas

1/4 taza de menta

En una sartén disuelve el azúcar en el agua. Apártala en una jarra. Para servir mezcla ahí dentro el resto de los ingredientes y agrega el hielo a tu gusto. 

5. CHUTNEY DE MANGO

Perfecto para untar un pan, como salsa para un pollo, o para resaltar el aderezo de alguna ensalada. Es una gran forma de conservar esos mangos que están por echarse a perder y tenerlos disponibles en tu refrigerador para cualquier antojo. 

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

1/2 taza de vinagre blanco

3 tazas de mango en cubitos

1/2 taza de cebolla blanca picada 

1/4 taza de pasas rubias

50 grs de jenjibre cristalizado (puedes usar dos cucharadas de jenjibre fresco picado muy finamente, como si fuera ajo) 

1 diente pequeño de ajo

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

una pizca de chile de árbol seco martajado 

- En una cacerola disuelve a fuego lento el azúcar con el vinagre

- Agrega poco a poco el resto de los ingredientes en orden de aparición.

- Deja que los ingredientes se integren a fuego lento entre 45 minutos y una hora. Mezlca ocasionalmente y pruebalo.

- Al terminar vacía en frascos de vidrios, limpios y calientes.

Este tipo de conservas dura mucho tiempo si esta bien cerrado y guardado en un lugar fresco o bien, en el refrigerador.