Aderezos para hacer en casa.
Siempre batallo con los aderezos. En lo personal no me gusta comprarlos embotellados del super por dos razones:
1.Trato de evitar los conservadores
2. Porque el sabor llega a aburrirme y se termina echando a perder.
También me sucede que hago uno en casa y caigo en la monotonía porque se me olvida la gama de combinaciones posibles, ¿no les pasa? Uno tiende a ir por el camino conocido.
Así que escribo este blog a modo de recordatorio para variar el sabor de los aderezos. Para mí, se han vuelto un elemento básico para disfrutar las verduras en las comidas.
Primero los clásicos:
ITALIANO
Hierbas
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal de cebolla
2 cucharaditas de oregano seco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo seco molido
1 cucharadita de albahaca seca molida
1 cucharadita de perejil seco molido
1/4 de cucharadita de sal de apio
Mezcla todos los anteriores y guardalos en un frasco pequeño.
Para hacer el aderezo mezcla, 1/4 de taza de vinagre blanco, 2/3 taza de aceite de canola, 2 cucharadas de la mezcla de hierbas y 2 cucharadas de agua.
Nota: A mi me gusta usar vinagre de vino blanco y agregar al final un ajo entero, para que suelte un poquito sin invadir con su sabor.
RANCH
1/2 taza de yogurt natural (sin sal)
2 ó 3 cucharadas de crema
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de hojas secas de eneldo, cebollín, estragón o apio (puede ser alguna de ellas o una combinación de varias)
1 diente de ajo pequeño picado muy finamente
1/2 cucharadita de mostaza
Unas gotas de salsa Tabasco
Combina todos los ingredientes en un recipiente o simplemente agrégalos poco a poco en un frasco, ciérralo y agítalo hasta que se integren los ingredientes. Agrega sal al gusto.
Nota: Puedes jugar con las cantidades de yogurt y mayonesa, entre mas mayonesa mas cremoso quedará. Puedes agregar un poco de ralladura de cáscara de limón si te gusta el sabor cítrico (buenísimo para una ensalada de papa con camarones), también puedes saltarte el ajo y agregar un poco mas de hojas secas. Guárdalo en el refri y te puede durar bien hasta una semana.
CÉSAR
3 anchoas
1 diente de ajo pequeño
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de aceite de olivo
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de queso parmesano
Sal
Forma una pasta con el ajo y las anchoas. Coloca esta pasta en un tazón y agrega la yema del huevo, comienza a batir y poco a poco agrega el limón, la mostaza y el aceite de olivo. Una vez que se integren los ingredientes agrega el resto del aceite, el queso parmesano y para finalizar agrega sal, pimienta y si quieres un poquito mas de limón al gusto.
Nota: En mi casa aman la ensalada césar, suelo comprar una latita de anchoas usar unas cuantas y guardar las otras en un frasquito para la siguiente ocasión. Hay personas que no toleran el huevo crudo, puedes pasarlo por agua hirviendo un minuto antes de hacer el aderezo, y por último trata de usar un queso parmesano recién rallado, hará una gran diferencia. Para los crutones, puedes comprarlos o usar una baguette dura cortada en cuadritos, espolvorea con aceite de oliva y un poco de las hierbas de la mezcla italiana.
MOSTAZA y MIEL
1 ajo pequeño picado finamente
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de miel
1/8 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Mezcla en un recipiente el vinagre, el ajo, la mostaza, la miel y la sal. Una vez integrados agrega el aceite, la sal y la pimienta.
Nota: Si queda muy espeso puedes agregar una cucharadita de agua. También he usado mermelada de naranja en lugar de miel y el sabor es excelente.
ORIENTAL
1/3 taza vinagre de arroz
1 cucharadita de jenjibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma rallada
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de aceite de ajonjolí o de oliva
Sal al gusto
Si te gusta el sabor del jenjibre, amarás este aderezo.
Nota: Yo uso esta mezcla para aderezar verduras salteadas, una ensaladas de arroz o quinoa con verduras.
Es una excelente forma de agregar cúrcuma y jenjibre natural a la comida.
Los que no llevan aceite:
JAPONES
1/3 taza vinagre de arroz
50 ml salsa de soya
Unas gotas de salsa inglesa
1 cucharadita de azúcar
Sal
Nota: Esta receta es la que usan en sushi itto para aderezar tu ensalada. Así que puedes usarlo para un clásica ensalada de lechuga con verduras o para condimentar un arroz con una verduras o pollo a la plancha. Una versión bastante light que no sacrifica el sabor.
BALSAMICO
2 cucharaditas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de semillas de mostaza
2 cucharaditas de catsup
1 diente de ajo picado finito
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Agrega sal y pimienta al gusto.
Nota: Aunque esta es una alternativa "fat free" no me convence del todo porque la forma de equilibrar la acidez del vinagre es con el azúcar que contiene la catsup, que es bastante. Creo que prefiero agregarle aceite de oliva, que es saludable para el cuerpo sobre todo en frío y usar un poco de miel para neutralizar el sabor del vinagre.
De todos modos es una buena opción si no deseas usar nada de aceite.
YOGURT
1/2 taza de yogurth sin azúcar
3 cucharadas de perejil fresco finamente picado (puedes usar cebollín)
3 cucharadas de jugo de limón
Sal de ajo
Sal de cebolla
Sal con apio
Nota: Pienso en estos ingredientes juntos y salivo. El perejil tiene un sabor muy especial y tiene la cualidad de acentuar los ingredientes que le acompañan. Este aderezo puede servirte para ponerle a unas rebanadas de jitomate y darles todo un giro, resaltar una ensalada de papa, cebolla y aguacate o usarla como dip para disfrutar un plato de verduras crudas, zanahoria, apio, brocoli y pepino.
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