Spaguetti de calabaza en salsa de mango

Esta receta es una delicia. Tan pocos y sencillos ingredientes se combinan mágicamente para lograr un platillo fresco y nutritivo. 

Puedes hacerlo como una comida ligera o bien, como acompañamiento de alguna sopa o ensalada. 

INGREDIENTES:

Para el espaguetti,

- Calabacitas. Calcula una por persona o media si vas a preparar algo mas. 

Para la salsa, 

- un mango mediano

- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

- 10 hojitas de menta

- un chile verde

- un pedacito de jenjibre

- sal y pimienta 

- un poco de germinado (de alfalfa, betabel o cualquiera que encuentres)

- 1/4 de taza de pistaches 

PREPARACIÓN:

Rebana las calabacitas. Para que queden como espaguetti necesitas un rebanador en "juliana" puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio o departamentales. Es una pequeña inversión, pero si lo tuyo son las ensaladas vale la pena tenerlo. Puedes usarlo para las zanahoras, los pepinos, la jícama y preparar una super ensalada con los ingredientes finamente rebanados, pero esa es otra historia... 

En este caso, haz espaguetti con las calabacitas. 

Mete a la licuadora el mango, con las hojas de menta, el chile, jenjibre y aceite de oliva. Cuando tengas la salsa, viértelo sobre las calabacitas. Condimenta con sal y pimienta. Decora con el germinado y los pistaches. (yo no siempre tengo pistaches y de repente lo he cambiado por nueces, nueces de la india, las almendras no le quedan tan bien pero puedes intentarlo!) 

Fuente: green kitchen